Hamburguesas de Garbanzo, Sésamo y Maní.

Hamburguesa de soja que comió Eric en "Janio".

Cuando los que no sabemos del tema hablamos de comida vegetariana, las milanesas o hamburguesas de soja son lo primero que nos viene a la mente como formas de "reemplazar" la carne. Esa intención de reemplazo se hace evidente con sólo mirar los nombres "hamburguesa", "milanesa"... pero todos sabemos que es imposible conformar a un tipo que quiere VACA con esas verduritas.

Yo no soy vegetariana, pero sí me gustan las verduras y pienso que en los libros comunes de cocina es difícil encontrar platos que no tengan algo de carne (salvo ensaladas o pizzas, pero hasta ahí nomás). Una forma de despertar la imaginación con respecto a las verduras son justamente los libros de cocina vegetariana. Yo recurro al "Essential Vegetarian Cookbook", que además de recetas muy buenas tiene unas fotos taaan lindas que te dan ganas de comerte el libro, directamente. Sin embargo, un defectito de ese libro es que los platos o llevan mucho tiempo de preparación, o requieren ingredientes raros que no suelo tener en la alacena. Por lo tanto suelo hacer mis propias adaptaciones o deformaciones de las recetas. A veces sale bien... a veces no tanto.

Aquí les presento la receta de mis Hamburguesas de Garbanzo, Sésamo y Maní, reemplazo vil y barato de las "Almond Sesame Soya Burguers" del libro:

Ingredientes
2 latas de garbanzos (En el libro: 2 tazas de porotos de soja hidratados y cocidos.)
125 gramos de maní tostado pelado (En el libro: 125 gramos de almendras ahumadas)
1 cebolla mediana picada
1 zanahoria mediana rallada
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de avena arrollada (yo uso la Quaker instantánea)
1 huevo ligeramente batido
3 cucharadas de harina de garbanzo (la venden hasta en Coto)
1 cucharadita de té de comino (En el libro: también ponen una cucharadita de coriandro.)
3 cucharadas de semillas de sésamo (Se venden en los Coto grandes o La Esquina de Las Flores)

1) En una multipocesadora, colocar los garbanzos, los maníes, la cebolla y la zanahoria y procesar hasta que quede casi una pasta. Van a ver que quedan algunos pedazos grandecitos de garbanzo y de maní, pero eso le da la textura "chunky" caracterísica.
2) Pasar esta mezcla a un bowl y agregar la avena, el huevo, la harina de garbanzo, el comino, las semillas de sésamo y la salsa de soja. Mezclar bien.
3) Armar bolitas del tamaño de un puño (quedan entre 8 y 10) y aplastarlas un poquito para que queden como hamburguesas gorditas.
4) Cocinar en una asadera con un dedo de aceite en horno fuerte, dando vuelta con una espátula para dorar de ambos lados (5 minutos de cada lado o menos).
5) Escurrir el exceso de aceite en papel absorbente. Servir con ensalada o, si se animan, entre dos panes, tomate y lechuga, o lo que quieran (aunque para mí eso es pan con pan).

Como ya se habrán dado cuenta, estas hamburguesas son sanas pero no muy light, así que ojito con la cantidad. Si les da cosita masticar pedacitos de garbanzo prueben procesar más la pasta y hacer hamburguesas más chatitas. Eso les va a dar una textura más suave por dentro y también les va a quedar más superficie crocante. La pasta puede prepararse con un día de anticipación y guardarse en la heladera, eso sí, agreguen el huevo recién al final.