Galletitas con chispas de chocolate.

Galletitas con chispas de chocolate.

Utensilios
- Bol grande y chico.
- Vaso medidor.
- Batidora eléctrica.
- Espátula de goma.
- Cucharas sopera y de té.
- Tamizador o colador metálico mediano.
- Tabla de picar y cuchillo de cocina.
- Placa metálica para galletitas de aprox 25x35cm, o en su defecto pizzera de aluminio. No usen material antiadherente, vidrio o enlozado.
- Espátula metálica.
- Rejilla metálica, de esa que sirve para enfriar tortas

Ingredientes

- 1 taza de manteca blanda (Pan de manteca de 200 grs. Al sacarlo de la heladera pónganlo en el microondas de 15 a 20 segundos -ni uno más- a potencia máxima, o dejen a temperatura ambiente aproximadamente media hora; el pan debe mantener su forma pero al apoyar suavemente un dedo sobre él debe quedar una marca)
- 3/4 taza de azúcar blanca (en este caso consideramos como una taza 200cc)
- 3/4 taza de azúcar negra (usen azúcar negra de verdad, no la blanca coloreada)
- 1 huevo bien grande (o 2 chicos)
- 1 cucharadita de té de extracto natural de vainilla (o 1/2 cucharadita si es esencia artificial)
- 2 y 1/4 tazas de harina cuatro ceros (usen el mismo medidor que usaron para el azúcar)
- 1/2 cucharadita de té de sal
- 1 cucharadita de té de bicarbonato de sodio
- 2 tazas de chocolate águila cortado en cubitos pequeños (dos barras de 100g)

Procedimiento

1. Precalienten el horno a moderado-bajo, serían unos 210°C.
2. En un bol, batan la manteca, los azúcares, la vainilla y el huevo con una batidora eléctrica a velocidad media.
a. Corten el pan de manteca blando en 4 o 5 trozos y pónganlos en el bol.
b. Comiencen a batir a baja velocidad la manteca para ablandarla.
c. Suban la batidora a velocidad media y batan mientras agregan de a poco los azúcares juntos. Todo el proceso, hasta terminar de integrar el azúcar, debería llevar unos cinco minutos. Paciencia!
d. Pasen la batidora a velocidad baja para agregar los huevos de a uno.
3. En un bol pequeño, tamicen la harina con el bicarbonato y la sal.
4. Agreguen de a poco la mezcla de harina, bicarbonato y sal a la mezcla de manteca, azúcares y huevo (quedará una pasta bastante espesa). Mezclen bien con la espátula o una cuchara de madera, usen movimientos envolventes para no aplastar la mezcla.
5. Agreguen el chocolate en trocitos. Mezclen bien.
6. En la placa para galletitas bien limpia y seca, sin enmantecar, coloquen montoncitos de masa del tamaño de una cucharada sopera, separados entre sí. (Si usan una pizzera coloquen 5 montoncitos distribuidos como los puntitos de un dado. Si tienen la placa para galletitas les entrarán 6, también pueden hacerlas más pequeñas y les entrarán 8.)
7. Cocinen 8 minutos. Durante ese tiempo el montoncito de masa se achatará hasta formar un pequeño disco, esa es la galletita. Con el pasar de los minutos la masa se volverá cada vez más chata y al final los bordes se verán ligeramente dorados.
8. A los 8 minutos saquen la placa del horno, aunque la superficie de la galletita aún parezca estar cruda. La masa se sigue cociendo aún fuera del horno. El tiempo es crítico, uno o dos minutos de más pueden significar una base negra y quemada.
9. Dejen enfriar 3 minutos las galletitas en la asadera en que se cocieron.
10. Retiren de la asadera con una espátula metálica chata, preferentemente que tenga un poco de punta (cuidado que las galles están blandas y se pueden romper!) y apóyenlas en una rejilla para que se enfríen mejor.
11. Dejen enfriar en la rejilla hasta que estén más duritas y tomen temperatura ambiente. Unos 10 minutos.
12. Pasen a un plato.
13. Antes de poner la segunda tanda de galletitas, asegúrense que la asadera no esté caliente. Si es necesario, enfríenla bajo el chorro de la canilla y séquenla bien con papel absorbente.

Un consejo: antes de cocinar la primera tanda de 5 o 6 galletitas, hagan una cocción de prueba con sólo una. Vigilen de cerca el horno y tomen el tiempo que tarda en hacerse. Puede pasar que en su horno la galletita a los 8 minutos se haya quemado un poco por abajo o que aún esté muy cruda, ajusten los tiempos o la temperatura del horno de ser necesario. (En general van a tener que bajar la temperatura o cocinar menos.)
Hagan todas las pruebas con una galletita que necesiten hasta que salga perfecta. Esto les evitará tirar bandejas enteras!
Ah, y no se preocupen si la primera vez que hacen esta receta tardan en agarrarle la mano, la cocción de galletitas no es moco de pavo… pero con un poco de práctica les aseguro que sus comensales los van a amar.